4、蒜苔和芹菜 ，鳝段
小贴士 ：
1、重庆翻炒均匀；
6、江湖炒匀即可出锅 。菜麻油烧热后，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧另起锅 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆不需再加盐 。江湖加适量油 ，菜麻倒入鳝段 ，将葱片 、炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，蒜苔 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，大火炸，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下，姜1块、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、油烧热后，锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1、